Lors de la fabrication du pain, le respect des températures est essentiel, car la levure ou le levain sont très sensibles à leur environnement. La pâte doit être suffisamment chaude pour permettre le développement des levures, sans excès. C'est pourquoi la température de l'eau de coulage est primordiale, d'où l'intérêt d'un refroidisseur d'eau.

La fermentation, ou « pousse », joue un rôle majeur dans la fabrication du pain : elle apporte à la pâte gaz carbonique, volume et arômes. Les différentes étapes de la fermentation sont automatisées grâce à nos armoires et chambres de fermentation contrôlée.

Pagay Diffusion sélectionne des chambres et armoires de pousse neuves et d'occasion, de toutes marques et capacités, garanties 1 an en neuf et 3 mois en occasion, pour les boulangers-pâtissiers.