La façonneuse reproduit mécaniquement les étapes du façonnage manuel composé de 3 étapes principales : le dégazage (Le pâton est laminé entre 2 rouleaux : le gaz carbonique est alors expulsé, le boudinage (Le pâton est ensuite enroulé sur lui-même.) et l’allongement (Il est enfin allongé sous sa forme définitive).
Un laminoir est une machine de boulangerie et pâtisserie, permettant d’amincir (de laminer) des pâtes alimentaires. Ces machines remplacent le traditionnel rouleau à pâtisserie. La pâte passe entre deux cylindres tournant en sens inverse et est ainsi aplatie progressivement au fur et à mesure que les cylindres sont rapprochés.
Il existe plusieurs types de laminoirs à pâte :
•    Avec des tablettes en inox ou en téflon
•    Avec des tapis, entrainant la pâte vers les cylindres
Sur certains modèles de laminoir, il est possible d’adapter des découpoirs. Dans ce cas la pâte laminée est coupée en forme de triangles par exemple puis est ensuite roulée dans une autre machine pour obtenir un croissant.

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