Après la division de la pâte sortie du pétrin, le plus souvent il est nécessaire de laisser la pâte se détendre pour faciliter après son façonnage ou boulage. Elle conservera alors encore mieux toutes ces propriétés.
Le temps de repos est variable. Il dépend des produits à panifier, de la nature de la pâte, du type de production (frais/surgelé...) de la température ambiante, de la forme des pâtons après la division.

• Avec repose pâtons
• Avec balancelle semi-automatique
• Avec balancelle automatique

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