Après la division de la pâte sortie du pétrin, il est souvent nécessaire de la laisser se détendre pour faciliter son façonnage ou son boulage ultérieur. Elle conserve ainsi mieux toutes ses propriétés.
Le temps de repos varie selon les produits à panifier, la nature de la pâte, le type de production (frais ou surgelé...), la température ambiante et la forme des pâtons après division.

Repose-pâtons, balancelle semi-automatique ou balancelle automatique : Pagay Diffusion vous propose du matériel professionnel d'occasion, révisé et garanti 3 mois.

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