Les fours permettent de cuire les produits, pains, pâtisseries, viennoiseries...
Il existe différents types de fours :

• Les fours ventilés permettent une cuisson à chaleur tournante, une ou plusieurs turbines assure la circulation d’un air chaud entre les plaques. On les préfèrera pour la cuisson de la pâtisserie ou les viennoiseries. Certains modèles sont à plaques, d’autres à chariot fixe.
• Les fours rotatifs assurent une cuisson homogène des produits (viennoiseries, pains, pâtisseries...), le chariot introduit dans la chambre de cuisson effectue une rotation sur lui-même pendant toute la phase de cuisson.
• Les fours à sole. La chaleur est dispensée par la sole en pierre et la voute. Ils sont également équipés d’un générateur de vapeur (indispensable pour la cuisson du pain). Ils sont en général utilisés pour la cuisson du pain, des viennoiseries.

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